फलों के गूदे के ये हैं सेहतमंद फायदे

फलों के गूदे को निकाल कर खाना सही है, क्योंकि यह सेहत के लिए बहुत अच्छे होते हैं, हम ऐसा क्यों कह रहे हैं। आइए जानें विस्तार से।

क्या होता है यह  

गूदा मुख्य रूप से सेल्यूलोज, पेक्टिन, पानी और आवश्यक तेलों से बना होता है। इसका रंग खट्टे फल के प्रकार के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकता है, जबकि इसका कड़वा स्वाद फेनोलिक यौगिकों और फ्लेवोनोइड्स की उपस्थिति के कारण होता है। अपशिष्ट माने जाने वाले गूदे को जैम, क्रीम या लिकर बनाते समय ज्यादातर हटा दिया जाता है, हालांकि कभी-कभी फल खाते समय कुछ गूदे का सेवन भी किया जाता है। यह एक कड़वा स्वाद वाला हिस्सा है, जो खट्टे फल के समग्र स्वाद में योगदान देता है और गूदे की मिठास को संतुलित करता है। हम इसे फेंक देते हैं, क्योंकि यह स्वाद के लिए अच्छा नहीं होता है। और सिर्फ छिलके का उपयोग करते समय भी सावधानी बरतना जरूरी है, क्योंकि यह उस व्यंजन में कड़वाहट ला सकता है जिसमें इसका उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, गूदे की स्पॉन्जी बनावट कुछ व्यंजनों में अप्रिय लग सकती है।

महवत्पूर्ण है यह 

फलों का गूदा महत्वपूर्ण है क्योंकि यह रेशे, विटामिन और फ्लेवोनोइड जैसे एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, जो स्वास्थ्य लाभ पहुंचाते हैं आपको। इसमें विटामिन-सी और पेक्टिन, एक प्रकार का रेशा, जो पाचन स्वास्थ्य को बेहतर बनाता है और कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने में मदद करता है और साथ ही इसकी पर्याप्त मात्रा होती है। गूदे को फेंकने का मतलब है इन पोषक तत्वों का एक बड़ा हिस्सा खोना, क्योंकि इसमें फल के गूदे जितना ही विटामिन-सी होता है। इसलिए इन्हें कभी भी हटा कर नहीं खाना चाहिए। दरअसल, गूदा वह सफेद रेशा होता है जो आपको संतरे का छिलका उतारने पर दिखाई देता है। इसका कुछ हिस्सा संतरे पर रह जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप संतरे को कैसे छीलते हैं।

विटामिन-सी से भरपूर 

यह खट्टा फल अपनी उच्च विटामिन-सी की वजह से जाना जाता है और इनके गूदे में भी विटामिन-सी भरपूर मात्रा में होता है। गूदे को हटाकर आप ऑर्गेनिक विटामिनसी को हटा रहे होते हैं, जिसका उपयोग आपका शरीर प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने, कोलेजन बनाने, आयरन अब्सॉर्ब्शन में मदद करने और घाव भरने तथा त्वचा को रिपेयर करने में सहायता के लिए कर सकता है।

फाइबर का खजाना 

आपके लिए यह जानना बेहद जरूरी है कि जब भी किसी फल से गूदा निकाला जाता है, तो आप फाइबर की मात्रा को हटा रहे होते हैं, वास्तव में, यदि आप सारा गूदा निकाल देते हैं, तो आप फल से 30 प्रतिशत फाइबर हटा रहे होंगे। गूदे में पेक्टिन के रूप में फाइबर होता है, जो कई उभरते स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा है, जिसमें कम कोलेस्ट्रॉल, बेहतर ब्लड सर्कुलेशन नियंत्रण और बेहतर इंटेस्टाइन स्वास्थ्य शामिल हैं, क्योंकि पेक्टिन इंटेस्टाइन के प्रोबायोटिक्स के लिए एक प्रीबायोटिक के रूप में कार्य करता है। प्रीबायोटिक वह चीज है, जो इंटेस्टाइन के प्रोबायोटिक्स (अच्छे बैक्टीरिया) को पोषण प्रदान करती है।

गूदा खाना

संतरे या मौसमी या किसी भी विटामिन सी युक्त फल को खाने का सबसे अच्छा तरीका है। इसे फल के साथ ही खाना चाहिए। दरअसल, आपको छिलके को सावधानी से हटाना होता है, ताकि गूदे का ज्यादातर हिस्सा फल पर ही रहे तो बेहतर है। आपको संतरे के छिलके में फाइबर और फ्लेवोनोइड्स के साथ-साथ विटामिन ए , सी, बी 5 और बी 6, साथ ही कैल्शियम, राइबोफ्लेविन, थायमिन, नियासिन और फोलेट भी प्रचुर मात्रा में होते हैं। बता दें कि पारंपरिक रूप से उगाए गए संतरों के छिलके में कीटनाशक के अवशेष होने की संभावना होती हैं,  जिन्हें आप धोकर नहीं हटा सकते। 

जरूरी एंटी ऑक्सीडेंट्स 

अगर जरूरी एंटी ऑक्सीडेंट्स की बात करें, तो फलों के गूदे में फ्लेवोनोइड्स के साथ-साथ नारिंजिनिन के रूप में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट और इन्फ्लेमेशन रोकने वाले प्रभाव होते हैं और इंटेस्टाइन से कार्बोहाइड्रेट के अब्सॉर्प्शन को कम करने की क्षमता होती है। यह खाने के बाद इंसुलिन की प्रतिक्रिया को धीमा करने में मदद करता है, जिससे मेटाबॉलिक सिंड्रोम, इंसुलिन प्रतिरोध और टाइप 2 डायबिटीज जैसी समस्याओं में मदद मिल सकती है।

विभिन्न खट्टे फलों की किस्मों में गूदे की तुलना



बता दें कि खट्टे फलों में गूदे की संरचना में काफी अंतर होता है। ग्रेपफ्रूट का गूदा संतरे की तुलना में ज्यादा गाढ़ा और रेशेदार होता है, लेकिन पॉमेलो के गूदे की तुलना में कम घना होता है। नींबू और नीबू में गूदे की परतें पतली होती हैं और उनमें कड़वे कम्पाउंड की मात्रा ज्यादा होती है। 

कैसे करें सेवन 

आपको यह जानने की जरूरत है कि आपको गूदे को उबाल लेना है और फिर इस्तेमाल करने से पहले, गूदे को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए उबाल लेना है, फिर यह प्रक्रिया कड़वाहट कम करने और बनावट को नरम बनाने में मदद करती है। आपको गूदे का अंदरूनी हिस्सा हटा दें। गूदे के अंदरूनी हिस्से में कड़वे स्वाद के लिए जिम्मेदार ज्यादातर जरूरी तेल होते हैं, ऐसे में इसे एक तेज चाकू से हटा दें। साथ ही गूदे को बारीक कद्दूकस कर लेना है और गूदे को बारीक कद्दूकस करने से इसकी खुशबू पूरी मिठाई में अच्छी तरह फैल जाती है और कड़वाहट कम नहीं होती।

कड़वा स्वाद

गूदे की विशिष्ट कड़वाहट मुख्य रूप से नारिंगिन और लिमोनिन जैसे फ्लेवोनोइड्स से आती है। ये कम्पाउंड  और रोगाणुओं से फल की प्राकृतिक रक्षा करते हैं।