मकर संक्रांति पर अपनों को परोसें भारत के ये क्षेत्रीय पकवान

मकर संक्रांति का त्यौहार तिल गुड़, लड्डुओं और आसमान में उड़ान भरते पतंगों के साथ खिचड़ी और ढ़ेर सारे व्यंजनों का भी होता है। तो आइए जानते हैं उत्तर भारतीय खिचड़ी के साथ महाराष्ट्र, गुजरात और दक्षिण भारत की मकर संक्रांति विशेष रेसिपीज के बारे में।

उड़द दाल की खिचड़ी

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सामग्री:

चावल - 1/2 कप (100 ग्राम)

उड़द की दाल - 1/4 कप (50 ग्राम)

हरी मटर - 1/2 कप

दालचीनी - 1 टुकड़ा

लौंग - 2

काली मिर्च - 5

बड़ी इलायची - 1/2

जीरा - 1/2 छोटी चम्मच

अदरक - 1/2 इंच

हरी मिर्च - 1 से 2

टमाटर - 1

घी- 2 बड़ी चम्मच

हींग - 1/2 चुटकी

हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच

लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच

नमक - 3/4 छोटी चम्मच

विधि: 

उड़द दाल की खिचड़ी बनाने के लिए कुकर में 2 से 3 बड़ी चम्मच घी डाल कर गर्म कर लीजिए। घी गर्म हो जाने पर इसमें 1/2 छोटी चम्मच जीरा, 1/2 चुटकी हींग, 1 इंच दाल चीनी, 2 लौंग, 5-6 काली मिर्च और 1/2 बड़ी इलायची डाल कर मध्यम आंच पर भून लीजिए। जब मसाला हल्का सा भुन जाए तो इसमें 1 टमाटर, 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 2 हरी मिर्च, 1/2 इंच अदरक और 1/2 कप हरी मटर डाल कर हल्का सा चलाते हुए भून लीजिए। टमाटर जब हल्का सा गल जाए तो इसमें 1/4 कप उड़द दाल और 1/2 कप चावल के साथ 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 3/4 छोटी चम्मच नमक डाल कर सभी चीजों को मिलाते हुए 1-2 मिनट तक भून लीजिए। 2 मिनट बाद कुकर में 1.5 कप पानी डाल कर कुकर का ढ़क्कन लगा कर कुकर में एक सीटी आने तक तेज आंच पर पका लीजिए। कुकर में सीटी आने पर आंच को बंद कर दीजिए और कुकर का प्रेशर खत्म होने तक इसे यूं ही रहने दीजिए। जब कुकर का प्रेशर खत्म हो जाए तो खिचड़ी प्लेट में निकाल कर सर्व कर लीजिए। मकर संक्रान्ति के दिन उड़द दाल की खिचड़ी बनान बहुत ही शुभ माना जाता है।

भोगिची भाजी

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सामग्री: 

1 आलू 

2 गाजर 

3 बैंगन

3/4  कप हरा चना

1/2 कप पावटा बीज 

1/2 कप भिगोई मूंगफली

5 बेर - धोकर स्टेम निकाले हुए 

2 हरी मिर्च, बारीक कटी 

1 बड़ा चमच्च मूंगफली सेंके हुए पाउडर 

1 बड़ा चमच्च तिल का सेंके हुए पाउडर 

तड़के के लिए

1 बड़ा चमच्च तेल

1 छोटा चमच्च गोडा मसाला

1/2 छोटा चमच्च जीरा

1 छोटा चमच्च राइ

1/4 छोटा चमच्च हींग

1/4 छोटा चमच्च हल्दी पाउडर

नमक , स्वाद अनुसार

गार्निश के लिए

बारीक कटा हरा धनिया , थोड़ा, काट ले

कसा हुआ नारियल

2 चम्मच कसा हुआ गुड़

विधि:

एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच मूंगफली का तेल गरम कर लें। अब इसमें 1 छोटा चम्मच सरसों डालकर उन्हें चटकने दें। अब इसमें 1 छोटा चम्मच जीरा डालें और रंग बदलने तक भून लें। आंच को धीमा करके अब इसमें 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, कुछ करी पत्ते और 2 चुटकी हिंग डालें और आंच को मध्यम कर दें। अब इसमें भिगोई और छानी हुई मूंगफली, 1/4 कप हरा चना, 1/4 कप कटी हुई गाजर और ड्रमस्टिक डालें। 2 से 3 मिनट तक भूनें। इसके बाद, 1/4 कप आलू के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 1/3 कप पानी डालें और ढककर तब तक पकाएँ जब तक सब्ज़ियां थोड़ी नरम न हो जाएँ। इसके बाद, 1/4 कप पावटा बीन्स और 1/4 कप बैंगन के टुकड़े डालें। इन सबको तब तक अच्छी तरह पकाएं, जब तक कि सारी सब्जियां पक न जाएं। अब इसमें आधा चम्मच गोडा मसाला, नमक और 1/4 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं और ढककर 2 से 3 मिनट तक पकाएं। 3 मिनट बाद इसमें 1 छोटा चम्मच इमली का गूदा डालें और अच्छी तरह मिला लें और आंच बंद कर दें। अब इसमें कसा हुआ गुड़, मूंगफली पाउडर और तिल पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। अंत में, कसा हुआ नारियल डालें और हल्के हाथ से मिलाएं और ताजा कटे हरे धनिये से गार्निश करके तिल लगी बाजरे की भाकरी और मक्खन के साथ परोसें।

उंधियू

सामग्री:

200 ग्राम सेम फली (मोटी और चपटी)

1/2 कप बेसन

1/2 कप गेहूं का मोटा आटा

100 ग्राम बन्द गोभी

4-5 छोटे बैंगन

2 आलू

1 कच्चा केला

1 शकरकन्द

1 कप मेथी

1 नीबू

3 हरी मिर्च

4 टी स्पून तेल

आवश्यकतानुसार तेल तलने के लिए

1/2 टी स्पून अजवाइन

1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर

1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर

2 टी स्पून धनिया पाउडर

1/2 टी स्पून अमचूर पाउडर

1/2 टी स्पून गरम मसाला

1/2 टी स्पून चीनी

स्वादानुसार नमक

विधि:

उंधियू बनाने के लिए सबसे पहले सभी सब्ज़ियों को अच्छी तरह पानी से धोकर काट लें। अब एक बर्तन में बेसन लेकर उसमे मेथी और सभी मसाले मिलाते हुए थोड़े से तेल और पानी की मदद से आटे की तरह गूंथ लें और कुछ देर के लिए ढक कर रख दें। कुछ देर बाद गूंथा हुआ बेसन लें और मुट्ठी की मदद से रोल बना लें। अब कढ़ाई में तेल गरम करे और सभी रोल्स को डालकर हल्का कुरकुरा होने तक तलकर एक तरफ रख लें। इसके बाद आलू और शकरकंद को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ो में काट कर रख लें। अब इन टुकड़ो को कढ़ाई में हल्का नरम होने तक तल लें और बारी-बारी से बाकी सभी सब्जियां भी तल लें। अब सारे मसालों को प्लेट में डालकर अच्छे से मिक्स कर लें और उन मसालों में नींबू का रस डाल कर एक मिश्रण तैयार कर लें। अब बैंगन में चीरा लगा कर उन मसालों को भर दें और बचे मसालों में सारी सब्जियां डाल कर मिला दें। अब एक कुकर लेकर उन्हें गैस पर गरम होने के लिए रख दें। कुकर गर्म हो जाए तो उसमें तेल डालकर गरम होने दें और फिर उसमें हींग और अजवाइन के साथ हल्दी पाउडर और बचा मसाला डालकर अच्छी तरह भून लें। जब मसाला भून जाए तो उसमें केले के टुकड़े, शकरकंद, आलू, बैंगन आदि सभी सब्जियां डालकर मिक्स कर लें और उनके ऊपर बेसन के रोल रख दें| अब कुकर को बंद करके 15 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें। 15 मिनट बाद गैस को बंद कर दें और भाप निकलने का इंतज़ार करें। जब भाप निकल जाए तो 5 मिनट तक खुली आंच पर पकाएं। आपका स्वादिष्ट और लाजवाब उंधियू तैयार है। इसे बाउल में निकालकर पूरी, रोटी या पराठे के साथ सर्वे करें। 

मीठा पोंगल 

सामग्री:

चावल: 1 कप 

मूंग दाल: 1/4 कप 

गुड़ - 1 कप (कद्दूकस किया हुआ) 

पानी: 4 कप 

घी: 3-4 टेबलस्पून 

काजू: 8-10 

किशमिश: 8-10 

इलायची पाउडर: 1/2 चम्मच 

जायफल पाउडर: चुटकी भर (वैकल्पिक) 

तुलसी या पान का पत्ता: सजावट के लिए 

विधि:

चावल और मूंग दाल को धोकर कुकर में 4 कप पानी के साथ 3-4 सीटी आने तक पकाएं। एक पैन में 1/2 कप पानी गर्म करके उसमें गुड़ डालकर पिघलने दें। गुड़ पिघल जाए तो उसे छानकर अलग रख दें। अब पके हुए चावल-दाल मिश्रण में गुड़ का सिरप डालें और धीमी आंच पर कुछ देर पकाएं। घी गरम करके उसमें काजू और किशमिश को हल्का सुनहरा भूनें। तैयार पोंगल में इलायची पाउडर और जायफल पाउडर के साथ भुने हुए मेवे डालें और अच्छे से मिलाकर गरमागरम परोसें। 

नमकीन पोंगल

सामग्री:

चावल: 1 कप 

मूंग दाल: 1/4 कप 

पानी: 4 कप 

घी: 3 टेबलस्पून 

1/2 चम्मच दरदरी पिसी हुई काली मिर्च 

जीरा: 1 चम्मच 

1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक 

करी पत्ते: 8-10 

हींग: चुटकी भर 

काजू: 8-10 

हरी मिर्च: 1-2 (लंबाई में कटी हुई) 

नमक: स्वादानुसार

विधि:

चावल और मूंग दाल को धोकर कुकर में 4 कप पानी के साथ 3-4 सीटी आने तक पकाएं। उसके बाद एक पैन में घी गरम करके उसमें काली मिर्च, जीरा, हींग, अदरक, करी पत्ते और काजू डाल दें। जब यह सारी चीजें भुन जाएं, तो इसे पके हुए चावल-दाल मिश्रण में डाल दें। साथ ही स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें। गरमागरम नमकीन पोंगल को नारियल की चटनी या सांभर के साथ परोसें।