अगर हम आपको कहें कि आप घर पर भी ढाबा स्टाइल डिशेज का मजा ले सकती हैं, तो? आइए जानें किस तरह के डिशेज ऐसे होते हैं।
पनीर के कई स्टाइल
पनीर ढाबे स्टाइल में खाने का अपना मजा होता है, ऐसे में तवे पर बनाया गया पनीर, पनीर प्रेमियों को खूब पसंद आता है। तो अगर आपको घर पर इसे ट्राई करना है, तो अधिक परेशान होने की जरूरत नहीं है। आपको देसी अंदाज में पनीर बना लेना है। जी हां, इस आसान से डिश को तवे पर पनीर के क्यूब्स को मिली-जुली सब्जियों, प्याज, टमाटर, अदरक-लहसुन पेस्ट, जड़ी-बूटियों और हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, धनिया, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक जैसे मसालों के साथ पकाकर बनाई जा सकती है।
अंडा भुर्जी
अंडा भी एक ऐसा खाद्य पदार्थ है, जिसको कई तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है और ढाबे के स्टाइल में तो कई तरीकों से इन्हें खाया जा सकता है, तो आइए जानें इन्हें कैसे बनाया जा सकता हो। तो आपको बता दें कि यह मसालेदार और स्वादिष्ट ढाबा रेसिपी बनाने के लिए, एक कड़ाही लें और उसमें तेल डालें, कटे हुए प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और हल्दी, जीरा और लाल मिर्च पाउडर जैसे मसाले डालें। मसाले को अच्छे से पकाएं और फिर फेंटे हुए अंडे डालकर उन्हें भी अच्छे से पकाएं, देसी टच देने के लिए थोड़ी ताजी क्रीम और मक्खन डालें। तंदूरी रोटी या नान के साथ गरमागरम परोसें।
चिकन टिक्का
चिकन टिक्का एक टेस्टी आयटम है, जिन्हें खाने में बेहद मजा आता है और इन्हें घर पर भी ढाबे स्टाइल में बनाया जा सकता है और जिन्हें खा कर आपको खूब मजा ही आएगा। दरअसल, ढाबा-स्टाइल चिकन टिक्का एक मसालेदार और स्मोकी टिक्का है, जिसे चिकन के टुकड़ों को दही, नींबू का रस, अदरक-लहसुन पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर, जीरा, धनिया, गरम मसाला और नमक जैसे मसालों के मिश्रण में मैरीनेट करके बनाया जाता है। इसे परफेक्ट तरीके से ग्रिल करके भी बनाया जाता है और धनिया पत्ती, नींबू के स्लाइस और प्याज के साथ गरमागरम परोसें।
मिक्स भिंडी
मिक्स भिंडी एक ऐसी सब्जी है, जिसे खाने में बहुत मजा आता है और अगर घर पर आपको ढाबा स्टाइल की भिंडी मिल जाये, तो मजा दोगुना हो जाता है। तो यह ढाबा-स्टाइल भिंडी मसाला रेसिपी ट्राई करें, जिसे एक पैन में तेल गर्म करके, जीरा, कटे हुए प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर बनाया जा सकता है। मसाले को कटी हुई भिंडी और हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, धनिया, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक जैसे मसालों के साथ भूनें। भिंडी नरम और अच्छी तरह पकने तक पकाएं। ताजे धनिये के पत्तों से गार्निश करें और रोटी या चावल के साथ परोसना अच्छा लगेगा।
दम आलू
अगर दम आलू को भी ढाबा स्टाइल में बनाया जाये, तो कमाल हो जाता है और काफी स्वादिष्ट लगता है, बता दें कि इसको बनाने के लिए आपको छोटे आलू को पहले आधा उबाल लेना है, फिर शैलो-फ्राई किया जाता है, और आखिर में गाढ़ी, क्रीमी प्याज-टमाटर की ग्रेवी में पकाया जाता है। असली स्वाद के लिए, आलू को भूनने से पहले दही और मसालों में मैरीनेट कर लेना है।
चिकन करी
चिकन कारी को भी कई तरीकों से खाया और बनाया जा सकता है और खासतौर से ढाबा स्टाइल की करी भी खूब पसंद की जाती है। यह एक खास डिश है, जिसमें चिकन पिसे हुए मसालों, प्याज और टमाटर से बनी मसालेदार, खुशबूदार ग्रेवी में पकाया जाता है। आखिर में गरमा-गरम घी और हरी मिर्च का तड़का इसके स्वाद को और बढ़ा देता है। इसलिए इसे भी ट्राई किया जाना चाहिए। इसके अलावा, तंदूर में पकाया जाने वाला चिकन भी कमाल लगता है, लेकिन आप घर पर भी दही और मसालों (जैसे तंदूरी मसाला) में चिकन को मैरीनेट करके और फिर ग्रिल या रोस्ट करके वैसा ही स्मोकी स्वाद पा सकती हैं।
ढाबा दाल (दाल फ्राई)
ढाबा स्टाइल का खाना अगर घर पर बना लें, तब भी चीजें यह एक मुख्य डिश है जो मुख्य रूप से काली उड़द दाल या पीली दाल से बनती है, जिसे घी, लहसुन और लाल मिर्च के साथ दो बार तड़का लगाया जाता है ताकि इसमें स्मोकी फ्लेवर आए।
खास स्टाइल
असली ढाबे जैसा स्वाद पाने के लिए टिप्स के लिए आमतौर पर घर के खाने की तुलना में ज्यादा तेल, घी और मक्खन का इस्तेमाल करते हैं। इससे खाने में एक खास रिचनेस आती है और खाना जल्दी पकता है, साथ ही स्वाद भी बढ़ता है। साथ ही इस बात का भी आपको ध्यान रखना है कि आपको धीमे-धीमे और डीप बना है। साथ ही प्याज-टमाटर के पेस्ट को धीमी आंच पर तब तक धीरे-धीरे पकाना (भूनना) जब तक तेल मिक्सचर से अलग न हो जाए, इस बात का भी खास ख्याल रखना है और तो और मसालों का इसमें मुख्य योगदान होता है, तो आपको ताजा अदरक, लहसुन और साबुत मसालों जैसे तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची और लौंग का इस्तेमाल करना है और क्योंकि वे ज्यादा तेज खुशबू और स्वाद देते हैं। साथ ही आपको इसकी भी जानकारी होनी चाहिए कि ढाबे की कई डिशेज को गर्म घी या तेल में मसालों का अलग से, आखिरी मिनट में तड़का लगाकर खत्म किया जाता है, जिसे परोसने से ठीक पहले फाइनल डिश पर डाला जाता है। इससे स्वाद और खुशबू की एक एक्स्ट्रा लेयर जुड़ जाती है। साथ ही कुछ और टिप्स अपनाएं कि नॉन-वेज डिशेज के लिए, सरसों के तेल को तब तक गर्म करें जब तक उसमें से धुआं न निकलने लगे, इससे एक अलग तीखापन और स्वाद आता है। साथ ही प्याज को जल्दबाजी में न भूनें। प्याज के पेस्ट को धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक वह गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए और तेल किनारों से अलग न होने लगे। साथ ही साथ परोसने से ठीक पहले, कटे हुए अदरक और चीरी हुई हरी मिर्च को गर्म घी या मक्खन में तड़का लगाएं और उसे करी के ऊपर डाल दें। इसके अलावा आपको खासतौर से इस बात का ध्यान रखना है कि अगर तवा पनीर या बैंगन भरता जैसी डिशेज इस्तेमाल हो रही है, तो उसके लिए, सब्जियों को हल्का जलाने के लिए तेज आंच का इस्तेमाल करें, ताकि चारकोल तंदूर जैसा स्वाद आए।