आज आप बहुत शौक से अपने पेरेंट्स के साथ रेस्टोरेंट में बाहर खाने जाते हैं, दोस्तों के साथ भी जाते हैं, कई बार हम डिलीवरी भी करवाते हैं, आखिर बाहर खाने की यह संस्कृति शुरू कैसे हुई और आपकी जिंदगी का हिस्सा कैसे बनीं। आइए जानें विस्तार से।
ऐसे हुई शुरुआत
यह समझना बेहद जरूरी है कि आखिर इस बात की शुरुआत कैसे हुई कि लोगों के जेहन में यह बात आई कि हमें बाहर जाकर खाना चाहिए। ऐसे में गौर करें, तो भारत में रेस्टोरेंट की संस्कृति प्राचीन सड़क किनारे के ‘ढाबों’ और शाही रसोई से विकसित होकर आज के आधुनिक उद्योग में बदल गई है, जो प्राचीन यात्रियों, स्वतंत्रता के बाद के शहरीकरण और बाद में विदेशी संस्कृतियों के प्रभाव और अवकाशकालीन भोजन की ओर रुझान से प्रेरित है। इस विकास ने बाहर खाना खाने को यात्रियों और धनी अभिजात वर्ग की जरूरत से बदलकर सभी वर्गों के लिए एक व्यापक सामाजिक और सांस्कृतिक गतिविधि बना दिया है। दरअसल, इस बात को भी अच्छी तरह से समझने की जरूरत है कि भारत में बाहर खाना खाने का चलन लोगों के अपने घरों से बाहर निकलने और उनके साथ खाने-पीने की दुनिया में बदलाव लाने की कहानी है। 1980 के दशक से, भारत में बाहर खाने वालों की विविधता के साथ-साथ यहां मिलने वाले खाने-पीने की चीजों की विविधता भी बढ़ी है। रेस्टोरेंट जाने की वजह कुछ खास खाने वाली जगहों को विशिष्ट रेस्तरां के रूप में विकसित किया जाना भी है, जो लखनऊ के कबाब से लेकर केरल की करी तक भारत के विविध क्षेत्रीय व्यंजनों को प्रदर्शित करते थे।
20वीं सदी के आरंभिक विकास
इसकी एक बड़ी वजह यह भी बनी कि 20वीं सदी के आरंभिक विकास में लोगों ने इसको अनुभव किया। अगर गौर करें, तो उस वक्त स्वतंत्रता-पूर्व भोजनालय दो अलग-अलग समूहों के लिए था यानी कि एक धनी अभिजात वर्ग, जो आलीशान होटलों में भोजन करते थे और गरीब लोग जो रेलवे स्टेशनों और औद्योगिक क्षेत्रों के पास साधारण, सस्ते भोजनालयों पर निर्भर थे। फिर धीरे-धीरे ये भेद और अंतर मिटता चला गया। अगर आवश्यकता की बात करें, तो उससे अधिक खाने को या भोजन को या नए खान-पान को ट्राई करने की पद्धति को विलासिता का नाम दे दिया गया। कई लोगों के लिए, यात्रा के दौरान बाहर खाना एक जरूरत थी, जबकि संपन्न लोगों के लिए यह एक सामाजिक गतिविधि का परिचायक बन गई थी।
शहरीकरण
इस बात को भी समझना बेहद जरूरी है कि इसकी एक बड़ी वजह शहरीकरण भी बना, क्योंकि स्वतंत्रता के बाद प्रधानमंत्री जवाहरलाल नेहरू द्वारा आधुनिकीकरण, शहरीकरण और औद्योगीकरण पर जोर दिए जाने से व्यावसायिक क्षेत्रों का विकास हुआ, जिससे और अधिक होटलों और रेस्टोरेंट की स्थापना को बढ़ावा मिला। वहीं इस अवधि में अधिक संरचित भोजन विकल्पों का विकास हुआ, हालांकि वे अभी भी आम आदमी की पहुंच से बाहर थे।
आधुनिक युग
इस बात को भी समझना ही होगी कि जैसे-जैसे शहरीकरण की तरफ हम बढ़ते गए, शहरीकरण और जीवनशैली में बदलाव आया और बढ़ते शहरीकरण और वैश्विक अर्थव्यवस्था में एकीकरण के कारण, अधिक लोग बाहर खाना खाने लगे हैं, क्योंकि यह अधिक सुविधाजनक और सामाजिक हो गया है। वहीं साथ ही साथ विविध विकल्पों का उदय हुआ, रेस्टोरेंट उद्योग का तब से नाटकीय रूप से विस्तार हुआ है और इसमें फास्ट-फूड चेन और फूड कोर्ट से लेकर फाइन-डाइनिंग प्रतिष्ठानों तक, विविध प्रकार के व्यंजन और भोजन के अनुभव शामिल हैं। वहीं सांस्कृतिक बदलाव के रूप में भी बाहर खाना एक दुर्लभ विलासिता से कई भारतीयों के लिए दैनिक जीवन का एक नियमित हिस्सा बन गया है और यह एक सामाजिक और व्यावसायिक केंद्र बन गया है।
एक बात यह भी
शहरीकरण, बढ़ती खर्च करने योग्य आय और अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों के बढ़ते प्रचलन ने भारतीय स्वाद को नया रूप देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है, जिससे विभिन्न आयु समूहों और क्षेत्रों में विविध खाद्य अनुभवों की मांग बढ़ी है। इसके साथ ही, डिजिटल तकनीक और फूड डिलीवरी प्लेटफ़ॉर्म के उदय ने खाने के विकल्पों में क्रांति ला दी है, जिससे बाहर खाना या ऑर्डर करना पहले से कहीं अधिक सुविधाजनक हो गया है। इन कारकों ने सामूहिक रूप से भारत में रेस्टोरेंट उद्योग के महत्वपूर्ण रुझानों को बढ़ावा दिया है, मेनू नवाचार, रेस्टोरेंट प्रारूपों और ग्राहक जुड़ाव रणनीतियों को प्रभावित किया है, साथ ही स्थिरता और स्वास्थ्य के प्रति जागरूक विकल्पों को भी प्रोत्साहित किया है।
औपनिवेशिक प्रभाव
गौरतलब है कि औपनिवेशिक युग के होटल और फारसियों जैसे समूहों के आप्रवासन (जिसके कारण मुंबई के ईरानी कैफे बने) और विभाजन के बाद पंजाब से आए शरणार्थियों ने शुरुआती तौर पर बाहर भोजन करने की संस्कृतियों को जन्म दिया। वहीं 1990 के दशक में आर्थिक उदारीकरण एक प्रमुख मोड़ था, जिसके कारण विदेशी फास्ट-फूड शृंखलाओं का प्रवेश हुआ और यात्रा के माध्यम से अधिक लोग अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में जागरूक हुए।